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不食磴口开河鱼 不识人间真滋味

分类:舌尖上的内蒙古  2021-03-10 14:33:42  来源: 正北方网   热度:
当地广为流传一句谚语“春鲶秋鲤”,意思是说春季的鲶鱼最肥美,秋季的鲤鱼最滋补。


富饶美丽的河套平原 摄影/刘旭


百湖之乡魅力磴口

黄河北,阴山南,八百里河套米粮川,渠道交错密如网,阡陌纵横似江南。放眼祖国960万平方公里大好河山,就在那黄河最高最大的“几”字弯头,旖旎着一座水灵灵的城市——内蒙古巴彦淖尔市磴口县。


百湖之乡,魅力磴口 摄影/赵勇杰

黄河鲤鱼

2846平方公里的金色沙海中蕴藏着160多处湖泊,让磴口享有“百湖之乡”的美誉。15.9万亩的优质水域盛产黄河鲤鱼、黄河鲶鱼、沙锥子、红眼儿、面棍儿、河蟹、湖泊草鱼、鲫鱼、泥鳅等7科25种。当地广为流传一句谚语“春鲶秋鲤”,意思是说春季的鲶鱼最肥美,秋季的鲤鱼最滋补。


黄河三盛公水利枢纽


黄河流凌景观


每年3月前后的黄河开河季,“观黄河凌食开河鱼”成为当地人的传统风俗。万里黄河如银镜乍破,“冰”戈铁马,气势如虹;滚滚洪流之下,蛰伏了一冬的鱼儿们与凌共舞,婉若游龙,共同唤醒了春天的美梦。


年年有鱼 摄影/马俊峰


农家大铁锅炖鱼 摄影/刘圣素


古人这样描述“冬初河水,鱼在冰中不食不动,至来春冰开取之,极肥美”。现代科学证明,冰封后鱼处于休眠状态,很少进食和活动,鱼体中的一些异味物质渐渐溶解于水,鱼体内储存的脂肪、肝糖等营养物质也经一冬的转化、消耗,让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净,所以开河鱼就更显得“鱼”味纯正和鲜美。



以黄河为依、湖泊为伴的磴口人,吃鱼最有讲究。规矩中彰显素养,习俗中渗透文化,烹鱼的技艺更是让人叹为观止。一桌黄河全鱼宴集河鲜、湖鲜之大全,胜过人间百味!有风干、熏制、干炸和油焖鱼,有水煮、清炖、红烧鱼,有利用鱼片烹饪的各类热盘,也有鱼肉水饺、包子、鲜美的鱼骨汤……整个席面上色彩斑斓,浓香萦绕,回味无穷。



以黄河为依、湖泊为伴的磴口人,吃鱼最有讲究。规矩中彰显素养,习俗中渗透文化,烹鱼的技艺更是让人叹为观止。一桌黄河全鱼宴集河鲜、湖鲜之大全,胜过人间百味!有风干、熏制、干炸和油焖鱼,有水煮、清炖、红烧鱼,有利用鱼片烹饪的各类热盘,也有鱼肉水饺、包子、鲜美的鱼骨汤……整个席面上色彩斑斓,浓香萦绕,回味无穷。


相约母亲河同赴全鱼宴 摄影/邢皓


都说“天下黄河,唯富一套”,母亲河在偏爱这片土地的同时,也厚泽了无数贪嘴的“孩子”。三月的磴口,正吸引着全国各地的人“相约母亲河同赴全鱼宴”。

河套平原开河鱼

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