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坚守匠心传承厨艺——记内蒙古“北疆工匠”彭文明

分类:草原好儿女  2020-01-02 09:35:53  来源: 呼和浩特日报   热度:
“工匠精神是一种认真精神、敬业精神、执着精神,应树立起对职业的敬畏。作为教师,要对学生负责,将一丝不苟、精益求精的精神融入到工作中。”内蒙古“北疆工匠”、内蒙古师范大学旅游学院办公室主任、烹饪专业双师型教师彭文明说。

  “工匠精神是一种认真精神、敬业精神、执着精神,应树立起对职业的敬畏。作为教师,要对学生负责,将一丝不苟、精益求精的精神融入到工作中。”内蒙古“北疆工匠”、内蒙古师范大学旅游学院办公室主任、烹饪专业双师型教师彭文明说。

  彭文明现为国家级烹饪大师工作室主持人、中国烹饪协会国家级一级评委、中国烹饪大赛国家级裁判员。2008年,彭文明参加工作就从事烹饪实践与教学工作,多年来已培养学生万余名。2011年他获得“中国杰出十大名厨”荣誉称号,2015年获评内蒙古“草原英才”,2018年被自治区人民政府评为“第五届全区技师高级技师突出贡献奖”,2019年被评为“享受国务院特殊津贴专家”,并带领团队获评自治区“草原英才”创新创业团队。2019年,他被自治区总工会选树为“北疆工匠”。

  为使教学能够不断适应市场用人需求和教育教学发展的需要,易于学生理解和接受,并有利于内蒙古餐饮业的发展,从2015年开始,彭文明先后主编参编了《内蒙古美食——热菜》《内蒙古美食——冷菜》《内蒙古美食——雕刻》等多部著作和教材,从教学内容、教学方法和手段都进行了改革实践,对学生因材施教,提高学生能力的同时使其个人能力得到了充分锻炼,真正做到教学相长。

  彭文明在2014年至2018年组织进行了《餐饮管理》《冷菜雕刻工艺学》《烹调工艺学》等课程的改革。“一名厨师,不仅要分享美食,还要承担社会责任。”彭文明说,这几年他致力于新蒙餐标准化,将蒙餐发扬光大,并研发了蒙香马丛、灌汤羊腿、奶汁牛肉等新菜品。

  为了培养学生的动手实践能力,彭文明特别重视实验实训场地建设,他参与筹建了学校的冷菜实训室,并承担了西餐实训室、面点实训室、热菜实训室、雕刻实训室的日常维护管理工作。2015年以来,他精心指导青年教师,如今,这几名青年教师也颇受学生喜爱。

  彭文明认为,厨师这个行业应牢记“传承不守旧,创新不忘本”的宗旨,潜心挖掘发展中国的传统烹饪文化,同时也擅于将时下的流行元素整合创新,要在敬业与创新上精益求精,不但要追求“匠心”,更应该体现“匠魂”。


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